tag:seafood.ads-shop.net,2009://1 2009-06-26T02:58:01Z 北海道から新鮮なかに等海産物を直送する通販サイトです Movable Type 3.35 tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.82 2009-06-26T02:53:52Z 2009-06-26T02:58:01Z

カニの食べ方　その18 《かにの炊き込みご飯 》 ●材料 （ ５人分 ） 　かに...

《かにの炊き込みご飯 》

●材料 （ ５人分 ）
　かに 大３～４本
　米 ３合
　こんぶ ５㎝くらい
　白だし 大さじ２ｖ 　酒 大さじ２
　醤油 大さじ２
　塩 小さじ1/4

①冷凍かにの場合は表面の氷をぬるま湯で洗い流します。身まで解凍しなくて大丈夫です。
②米を洗って、調味料も加えた状態で普通の水加減にし、上にかに（殻付きでＯＫ）と昆布を乗せて炊きます。
③炊きあがったらかにと昆布を取り出し、かにの殻とすじを取り、できたら少し大きめにほぐします。（やけどに注意！）
④ご飯とほぐしたかにを混ぜ込んだら完成です！！

コツ・ポイント
炊いた後にかにをほぐすときに身をあまり小さくしない方が身のあるところとないところの味にメリハリがついておいしいです。しろいすじがなかなか完全に取りきれないですが、できるだけ残さずに取りましょう＾＾
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カニの食べ方　その17 《かにのお汁》 ●材料/2人分 　活かに（せこかに、こっ...

《かにのお汁》

●材料/2人分
　活かに（せこかに、こっぺかに） ‥‥ 2杯
　大根 ‥‥ 5cmの長さを半分
　味噌 ‥‥適量
　水‥‥ 適量

①.大根は薄い千切りにしておきます。
②蟹をさばきます。蟹を裏返し、外子（これも食べれます）の部分を取ります。
③次にお腹の真中を左手で押さえ、右手で蟹の右足全部を持ち、持ち上げるようにして片足を外す。残りも甲羅から外ます。
④足の胴体部分に付いている、茶色の物（エラ？）は食べれませんので外します。甲羅にある汁も捨てずにそのまま使います。この時点で捨てる物はありません。
⑤お鍋に①の大根と、蟹を全部入れて（甲羅は内側を上に向けた方がいいです）、水をひたひたより少し上まで入れ、水から火にかけます。美味しい出汁が取りたいので、必ず水から茹でます。
⑥強火にかけ、沸騰したら１５分ぐらいグツグツ煮ます。最後に味噌を入れて出来上がり。

●新鮮な活蟹を使ってください。茹で蟹だと良いお出汁が出ません。
●出汁は一切入れませんが、味が物足りないようなら足してください。
●汁が余ったら雑炊にして食べてみてください。またまた美味しいお出汁が染みて絶品！
※松葉かに（ずわいかに）の雌のことを山陰地方では「せこかに」と呼んでいます。
地元丹後地方では、「こっぺ」の愛称で昔から親しまれています。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.80 2009-06-19T04:00:00Z 2009-06-25T01:57:36Z

カニの食べ方　その16 《かにサラダ巻き》 ●材料/2人分 　かに(冷凍) ‥‥...

《かにサラダ巻き》

●材料/2人分
　かに(冷凍) ‥‥ 100g
　ご飯(温かいもの) ‥‥ 300g
　サニーレタス‥‥ 2枚
　アボカド(小) ‥‥ 1/2個
　卵焼き(市販)‥‥ 100g
　いりごま(白)‥‥ 大さじ１
　しょうゆ ‥‥ 適量
【合わせ酢】（Ａ）
　塩 ‥‥ 大さじ1と1/3
　砂糖 ‥‥ 小さじ2
　塩 ‥‥ 少々

①ご飯に（Ａ）の合わせ酢を混ぜ、すし飯をつくる。
②サニーレタスは芯を取る。
③アボカドは種と皮を取り、薄切りにする。
④卵焼きは１ｃｍ角の細切りにする。
⑤巻きすにラップを敷き、①を広げて②をのせ、中心に③、④、かにの身を重ねる。
⑥巻きすの手前を持って、くるりと巻く。
⑦ラップをはずし、ごまを全体にふり、食べやすく切ってしょうゆを添える。
※ご飯を炊く時に、3ｃｍ角の昆布と酒大さじ１を加え、水を普段より少なめにするとおいしいすし飯がつくれる。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.81 2009-06-16T04:00:00Z 2009-06-25T01:57:24Z

カニの食べ方　その15 《カニの大根サラダ》 ●材料/4人分 　大根‥‥ 300...

《カニの大根サラダ》

●材料/4人分
　大根‥‥ 300g
　カニ缶‥‥ １缶
　マヨネーズ ‥‥ 大さじ３～４
　塩こしょう‥‥ 少々
　パセリ‥‥ 少々

①.大根は少し太めの千切りにして塩を振ってしんなりさせる。しんなりしたら塩気をさっと洗い流して、水気をしっかり取る。
カニ缶は汁気をよく切る。
②ボールに大根、カニ缶を入れて、塩こしょう、マヨネーズで味を付ける。
③お皿に盛ってパセリを乗せたら出来上がり。 お好みでグリーンアスパラなどを添えるときれいです。
④食べる直前にマヨネーズを混ぜる。水気が出て味が薄くなってしまうため。 ※本物のカニを作ったらリッチな一品でしょうね。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.78 2009-06-12T04:00:00Z 2009-06-12T07:04:49Z

カニの食べ方　その14 《かに玉》 ●材料/4人分 　卵 ‥‥ 5個 　カニ(...

《かに玉》

●材料/4人分
　卵 ‥‥ 5個
　カニ(ほぐし身) ‥‥ 80g
　タケノコ(茹でたもの) ‥‥ 40g
　干しシイタケ(水で戻す) ‥‥ 2枚
　長ネギ‥‥ 1本
　ショウガ(みじん切り)‥‥ 小さじ1弱
　絹サヤ ‥‥ 適量
【あん】
　塩 ‥‥ 大さじ1
　鶏ガラスープ ‥‥ 大さじ1
　醤油 ‥‥ 大さじ1
　砂糖 ‥‥ 小さじ1弱
　片栗粉 ‥‥ 大さじ1/2
　塩 ‥‥ ひとつまみ
　コショウ ‥‥ 少々
　サラダ油 ‥‥ 大さじ4

①.タケノコと干しシイタケはせん切り、長ネギは斜め薄切りにします。絹サヤは筋をとり、さっと塩茹でします。
②卵は割りほぐし、塩・コショウ各少々（分量外）で下味をつけます。あんの材料をよく混ぜ合わせておきます。
③中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れます。ショウガを加え、香りが出たらタケノコ、干しシイタケ、長ネギ、カニの順に炒めます。（途中、焦げ付きそうになったら、適宜油を足しながら炒めます）鍋から取り出して②の卵に合わせ、ざっと混ぜます。
④中華鍋に焦げ付きなどがあればきれいにし、再度熱します。サラダ油大さじ2を入れて③を流し入れ、底からゆっくり混ぜながら半熟状に焼きます。（途中、油が足りなければ、適宜油を足しながら焼きます）裏返して両面を焼き、皿にとります。
⑤中華鍋に焦げ付きなどがあればきれいにし、あんの材料を入れて火にかけます。
※ふんわりおいしく作るコツは、中華鍋をよく熱して一気に仕上げること！ ]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.77 2009-06-05T04:00:00Z 2009-06-11T02:57:54Z

カニの食べ方　その13 《カニグラタン》 ●材料/4人分 　かにの身(缶でも可)...

《カニグラタン》

●材料/4人分
　かにの身(缶でも可) ‥‥ 200g
　マッシュルーム(缶でも可) ‥‥ 50g
　卵黄‥‥ 2個
　生クリーム ‥‥ 100g
　ピザ用チーズ ‥‥ 80g
　バター ‥‥ 30g
　サラダ油 ‥‥ 少々
　塩・コショウ ‥‥ 少々
　小麦粉 ‥‥ 少々
　ブロッコリー・パセリ ‥‥ お好みで
　かに甲羅（あれば） ‥‥ 4個

①たまねぎとマッシュルームは薄切りにし、サラダ油で炒める。
②ブロッコリーを入れる場合には一口大の房にし、ゆでておく。
③耐熱のグラタン皿にバター(分量外)を薄くぬり、たまねぎ、マッシュルーム、ブロッコリー、かにの身を入れ、上から溶きほぐした卵黄と生クリームを流す。
　 飾りとしてかにの甲羅があれば、グラタン皿の代用に使用する。
④ 3.の上にピザ用チーズとバターをのせ、ロースターの強で7～8分焼く。
⑤ お好みでパセリを散らしてもよい。 ]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.76 2009-06-02T04:00:00Z 2009-06-04T02:59:46Z

カニの食べ方　その12 《かに雑炊》 ●材料/2人分 　炊いたご飯 ‥‥ 茶碗に...

《かに雑炊》

●材料/2人分
　炊いたご飯 ‥‥ 茶碗に軽く1杯半
　白ねぎ ‥‥ 1/2本
　卵 ‥‥ 2個
　みつば ‥‥ 適量
　鰹と昆布だし‥‥ 500ｃｃ
　薄口しょう油 ‥‥ 大さじ1
　塩 ‥‥ 大さじ1

①ご飯は流水で軽く洗ってざるに上げておく。
②白ねぎを厚さ5mmで斜めに切る。
③鍋に調味料を入れて火にかけ、温まったら白ねぎを加えて数分火を通す。
④ 鍋にご飯とかにを入れて2～3分沸々と煮る。
⑤ 溶き卵を入れて少し固まってきた所でぐるりと大きく混ぜ、上に三つ葉を乗せて蓋をする。卵が好みの固さになったら出来上がり。 ]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.75 2009-05-29T04:00:00Z 2009-06-04T02:48:37Z

カニの食べ方　その11 《カニとアスパラのサラダ》 ●材料/2人分 　カニ（棒肉...

《カニとアスパラのサラダ》

●材料/2人分
　カニ（棒肉状） ‥‥ 6本
　グリーンアスパラガス ‥‥ 6本
　長いも ‥‥ 3cm厚さ（2個）
　ブイヨン ‥‥ 適量
　マスタード入りソース
　マヨネーズ ‥‥ 大さじ2
　日本酒 ‥‥ 大さじ1
　マスタード ‥‥ 小さじ1/2
　カニみそ入りソース
　マヨネーズ ‥‥ 大さじ2
　かにみそ ‥‥ 小さじ1
　チリソース ‥‥ 小さじ1/2
　白ワイン ‥‥ 大さじ1
　※棒肉を使って

①カニは、殻から身を棒状に出します。
②アスパラガスは、青ゆでします。
③長いもは3cm厚さに切り、皮をふいて面とりし、ブイヨンでゆでます。
④マスタード入りソースとカニみそ入りソースは、それぞれマヨネーズをベースとし、他の材料を、好みに合わせて混ぜます。
⑤ 盛り皿の真中に③をのせ、その上に②、その上に①を盛り、ソース2種をかけます。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.74 2009-05-26T04:00:00Z 2009-05-26T03:01:08Z

カニの食べ方　その10 《カニのから揚げ》 ●材料/2人分 　カニ ‥‥ 200...

《カニのから揚げ》

●材料/2人分
　カニ ‥‥ 200g
　清酒 ‥‥ 大さじ1
　にんにく ‥‥ １片
　食塩 ‥‥ 1g
　でんぷん ‥‥ 適量
　揚げ油 ‥‥ 適量
　サニーレタス ‥‥ 3枚
　エンダイブ ‥‥ 適量
　レモン ‥‥ 1/4個

①カニのブロック肉に、酒、にんにく、食塩で薄味を付けます。
②片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で揚げます。
③サニーレタスやエンダイブ等、好みの野菜と共に②を盛り、くし形に切ったレモンを添えて供します。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.73 2009-05-22T04:00:00Z 2009-05-24T12:43:40Z

カニの食べ方　その9 《カニ飯》 ●材料/4人分 　米 ‥‥ 3カップ（500g...

《カニ飯》

●材料/4人分
　米 ‥‥ 3カップ（500g）
　毛がに殻付き ‥‥ 450g
　a食塩 ‥‥ 5g
　aしょうゆ ‥‥ 大さじ1
　a清酒 ‥‥ 大さじ1
　さやえんどう ‥‥ 30g
　焼きのり ‥‥ 1/2枚
　錦糸卵 ‥‥ 卵2個分

①米は、炊く1時間前に洗って、水気を切ります。
②カニの身を取り出し、脚部の姿を飾り用に少し残し、後は粗くほぐしておきます。
③カニの殻を鍋に入れ、ひたひたの水を加え、煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして10分位煮出してから濾し、合わせたaに、濾した出し汁を加え700mlにします。（煮出し汁が足りないときは水を足します）。
④さやえんどうは、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、飾り切りにしておきます。
⑤炊飯器に①の米を入れ、③のだし汁を加えて普通に炊き、炊きあがったらすぐに②のカニを入れ、充分に蒸らしてから混ぜて器に盛り、④のさやえんどう、錦糸卵、細く切った焼きのりを散らし、むき身を飾ります。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.72 2009-05-19T04:00:00Z 2009-05-24T12:11:22Z

カニの食べ方　その8 《カニ酢》 ●材料/2人分 　カニ ‥‥ 80g 　きゅ...

《カニ酢》

●材料/2人分
　カニ ‥‥ 80g
　きゅうり ‥‥ 1/2本
　もずく ‥‥ 140g
　[二杯酢]
　a酢 ‥‥ 大さじ1/2
　aしょうゆ ‥‥ 大さじ1
　aしょうが汁 ‥‥ 少々
　生しょうが ‥‥ 1/2片分

①カニは軟骨を除いて、食べやすくほぐします。
②きゅうりは3cm長さの細切りにし、しょうがは針に切ります。
③aを合わせ二杯酢を作ります。
④小鉢にもずく、きゅうり、カニを盛り、二杯酢をかけ、針しょうがを天盛りにします。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.71 2009-05-15T04:00:00Z 2009-05-24T12:08:23Z

カニの食べ方　その7 《カニピラフ》 ●材料/4人分 　カニむき身 ‥‥ 60g...

《カニピラフ》

●材料/4人分
　カニむき身 ‥‥ 60g
　爪 ‥‥ 1～2本
　甲羅 ‥‥ 1個
　米 ‥‥ 300g
　玉ねぎ ‥‥ 50g
　生しょうが ‥‥ 5g
　オリーブ油 ‥‥ 大さじ2
　ブイヨン ‥‥ 450ml
　（固形スープの素1＋1/2個、またはカニのストック）
　さやえんどう ‥‥ 30g
　エンダイブ ‥‥ 少々
　ホワイトソース ‥‥ （お好みで）
　バター ‥‥ 15g
　薄力粉 ‥‥ 200～300ml
　牛乳 ‥‥ 適量
　カニみそ ‥‥ 大さじ１
　食塩 ‥‥ 1g
　こしょう ‥‥ 少々

①米は洗ってざるに上げておきます。
②耐熱鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りの玉ねぎとしょうがを炒めてから、米を加え弱火で2分炒めます。
③②にブイヨンを加えて沸騰させ、カニのむき身、甲羅、爪等をのせ、中火のオーブンに入れ、約20分炊きます。
④さやえんどうは青ゆでして、せん切りにします。
⑤鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてよく炒め、牛乳を徐々に加えて溶きのばし、木杓子で攪拌しながらホワイトソースを作ります。
⑥カニみそを裏漉しし、ホワイトソースと合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
⑦炊きあがった③に、④とエンダイブを散らし、ソースを添えて供し、めいめい甲羅や皿に取り分け、好みでソースをかけます。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.70 2009-05-12T04:00:00Z 2009-05-24T11:57:51Z

カニの食べ方　その6 《焼きガニ》 ●材料/2人分 　タラバガニの脚 ‥‥ 60...

《焼きガニ》

●材料/2人分
　タラバガニの脚 ‥‥ 60g
　 [タレ]
　 しょうゆ ‥‥ 大さじ１
　酢 ‥‥ 大さじ１
　 レモン汁、又は生姜汁 ‥‥ 少々

①カニの脚は関節の部分からそれぞれ切り離し、縦に包丁を入れて食べやすいように2つに切り離します。
②熱した焼き網の上に、切り口を上にして①を乗せ、中火で約5分殻が少し焦げるくらいまで焼き皿に盛ります。
　カニの身から、カニ汁がふき上がると、身に火が通っています。
③しょうゆと酢を合わせ、好みでレモン汁か生姜汁を加え、つけだれとしてそえます。 焼いたそのままを召し上がるも、また美味です。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.69 2009-05-08T04:00:00Z 2009-05-10T14:35:31Z

カニの食べ方　その5 《カニしゃぶ》 ①白菜やネギ、豆腐、椎茸など、お好みの具材...

《カニしゃぶ》

①白菜やネギ、豆腐、椎茸など、お好みの具材を用意して下さい。
②大きめの鍋に水を八分目程度入れ、ダシ昆布を入れて「ダシ」をとります。
③沸騰したら、解凍したカニのむき身とご用意いただいた具材をサッとお湯にくぐらせ、ポン酢でお召し上がり下さい。ポン酢にお好みの薬味を添えていただくのもよろしいでしょう。又、カニからアクが出ますので、こまめに取り除いてください。]]> tag:seafood.ads-shop.net,2009://1.68 2009-04-28T04:00:00Z 2009-05-10T14:25:49Z

カニの食べ方　その4 《刺身でたべる》 活カニの場合、新鮮なうちに刺身で食べるの...

《刺身でたべる》

活カニの場合、新鮮なうちに刺身で食べるのが一番です。
下記の調理方法を参考にしてお刺身で食べるのもよいかもしれません。

①包丁を蟹の腹部から甲羅にあたるぐらいまで入れ、脚と腹部を甲羅から取り外します。
②腹部の関節は残したまま、脚とハサミを切り離します。
③次に脚の先端を持って、内側の柔らかい殻をそぎ取り身を取り出します。
④氷水に蟹の身を入れます。※菊の花が咲いたように身が開きます。
⑤清潔な布巾の上にのせて水気を切りましょう。
⑥皿に盛りつけて出来あがり。すぐお召し上がり下さい。
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